Что есть в Хойане — Mì Quảng, Cao Lầu, White Rose

Если прилетаешь в Дананг и едешь сюда на пару дней, готовься: половина впечатлений будет про еду. Общий контекст по городу — в гиде по Хойану.

Гастро-карта Хойана за 30 секунд

Если у тебя 2 дня, маршрут такой: утро на центральном рынке (Cao Lầu или Mì Quảng за 30 000–35 000 VND), поздний обед в Bánh Mì Phượng (после 14:00 очередь короче), ужин в Morning Glory, между приёмами пищи — White Rose в Bông Hồng Trắng. Если есть третий день, отдай его под cooking class у Red Bridge или Morning Glory.

Самые туристические места — на Trần Phú и Nguyễn Thái Học. Местные едят на Phan Châu Trinh, Thái Phiên и в фуд-корте центрального рынка.

• Bánh Mì Phượng (Bánh Mì Phượng): 2B Phan Châu Trinh — 30–50к VND, очередь 15 мин, легенда Бурдена
• Cao Lầu Liên (Quán Cao Lầu Liên): 21B Thái Phiên — 40к VND, 30 лет работы, готовят при тебе
• White Rose Restaurant (Bông Hồng Trắng): 533 Hai Bà Trưng — 70к VND за 10 шт, главный производитель в городе
• Cơm Gà Bà Buội (Cơm Gà Bà Buội): 22 Phan Châu Trinh — 50к VND, работает с 1950-х
• Morning Glory (Morning Glory Original): 106 Nguyễn Thái Học — 80–150к VND, центральная кухня и школа
• Reaching Out Tea House (Reaching Out): 131 Trần Phú — Чайная в тишине, персонал с нарушениями слуха
• Madam Khánh (Bánh Mì Madam Khánh): 115 Trần Cao Vân — 30–40к VND, Queen of Bánh Mì
• Центральный рынок (Chợ Hội An): 19 Trần Phú — Фуд-корт 30–50к VND, 6:00–20:00, без торга
• Ночной рынок (Chợ đêm Nguyễn Hoàng): остров An Hội — 17:00–23:00, барбекю, морепродукты, chè
• Bale Well (Bale Well): 45/51 Trần Hưng Đạo — Bánh xèo и nem lụi сетом за 120к VND
• Minh Hiền (веган) (Minh Hiền): 26/16 Thái Phiên — 40–80к VND, веган Cao Lầu и White Rose
• Red Bridge Cooking School (Red Bridge): Cẩm Thanh — 23–59 $, рынок, лодка и готовка

В Хойане я ела больше, чем в любом другом городе Вьетнама. Не потому что много порций — порции маленькие. А потому что каждое блюдо хочется попробовать дважды, чтобы запомнитьучастница сообщества VietnamSpot, март 2026

Топ-10 блюд Хойана

В Старом городе условно обязательных блюд десять. Три из них местные, придуманные именно здесь: Cao Lầu, White Rose и хойанский Cơm Gà. Остальные общевьетнамские, но в местном исполнении: Bánh Mì круче, чем где-либо в стране (по версии Бурдена), Mì Quảng готовят на белой лапше, а Hoành Thánh Chiên подают только в Центральном Вьетнаме.

Чек на двоих, если попробовать 4–5 блюд с напитками, укладывается в 250–400 тысяч донгов (750–1 200 ₽). Про центральную кухню в целом — в гиде по вьетнамской кухне.

Cao Lầu — блюдо, которое нельзя приготовить вне Хойана

Cao Lầu — это толстая лапша на щёлочной воде, с маринованной свининой чар-сиу, зеленью, ростками и хрустящими квадратиками из рисового теста. Если попробовать в Дананге или Хошимине — будет похоже, но не то же самое. Причина в трёх ингредиентах, которые по традиции берут только здесь.

По текстуре лапша ближе всего к японскому удону — отсюда теория о японском влиянии XVII века, когда в Хойане жило больше тысячи японских торговцев. Само название переводится как «высокий этаж»: в торговом порту Cao Lầu считали деликатесом и подавали гостям только на втором этаже домов. Бульона в блюде почти нет — это сухая еда, не суп.

White Rose (Bánh Bao Bánh Vạc) — одна семья на весь город

White Rose — полупрозрачные рисовые дамплинги с креветочной и свиной начинкой. Полная порция — 7 «bao» (похожих на плюшки) и 3 «vạc» (в форме ракушки). Сверху их посыпают жареным шалотом, а едят, макая в рыбный соус. Тесто настолько тонкое, что сквозь него просвечивает розовая креветка — отсюда название.

В середине XIX века бывшая королевская наложница открыла в Хойане кулинарную школу для дочерей знатных семей. Одна из учениц, Phạm Thị Diên, вышла замуж за купца из провинции Фуцзянь. От мужа узнала про китайские паровые пельмени, но вместо пшеничной муки взяла рисовую — для алтарных подношений предкам. Название «White Rose» придумал французский турист в 1990-х.

Веган-версию делают в Minh Hiền (26/16 Thái Phiên) — с грибами и тофу вместо креветки и свинины. По форме веган-дамплинги не отличить от оригинала. Цена — 60 000 VND (~180 ₽).

Mì Quảng — Хойан против Дананга

Mì Quảng переводится как «лапша из Quảng Nam» — так называлась провинция, куда входили и Хойан, и Дананг; с июля 2025 года её земли вошли в город Дананг. Блюдо одно, но в двух городах его готовят по-разному.

В Дананге ми куанг едят на завтрак каждый день, а гид Michelin, который выходит по Данангу с 2024 года, отметил несколько лавок с этим блюдом. Сравнить обе версии можно, съездив в Дананг за едой — это 30–45 минут на такси до центра.

В Хойане бери у Mì Quảng Ông Hai (6A Trương Minh Lượng, около 40к VND): классическая версия — белая лапша, немного подливы на дне, креветки, перепелиное яйцо, свинина. Сверху горсть арахиса и рисовый крекер размером с тарелку, который ломают руками прямо в миску. В Дананге ищи сеть Bà Mua: 19 Trần Bình Trọng, 95A Nguyễn Tri Phương и другие филиалы. Варианты блюда и адреса в обоих городах — в гиде по ми куанг.

Cơm Gà Hội An — куриный рис местного формата

Хойанский куриный рис не похож на хайнаньский или сингапурский: рис варят на курином бульоне с куркумой, поэтому он жёлтый и ароматный. Сверху кладут разорванную руками курицу (мелкая местная gà ta, не бройлер), мяту и лук-салат, а сбоку подают маленькую пиалу бульона и резкий чили-соус.

Bà Buội — главная точка с 1950-х, сейчас дело ведёт третье поколение семьи, рецепт не разглашают. Сюда приезжают с экскурсиями, но очереди не бывает — зал большой. Bà Nga открылась 30 лет назад как альтернатива. Местные часто говорят, что там вкуснее, но место менее раскручено.

Bánh Mì Phượng и феномен Энтони Бурдена

В 2009 году сюда зашёл Энтони Бурден для эпизода No Reservations и попробовал bánh mì thập cẩm. После выхода эпизода небольшой ларёк превратился в ресторан с очередью на весь день.

• Адрес: 2B Phan Châu Trinh
• Часы: 6:30–21:00 ежедневно
• Что брать: bánh mì thập cẩm (микс) — домашний паштет, гриль-свинина, ветчина, сладко-острый соус, маринованные морковь и редис, огурец, кориандр, чили. 30 000–50 000 VND (~90–150 ₽)

Центральный рынок (Chợ Hội An)

Рынок стоит прямо у реки Thu Bồn, на углу Trần Phú и Bạch Đằng. Утром здесь рыбу режут на твоих глазах, а специи стоят в открытых мешках.

• 6:00–9:00 — продуктовый: свежая рыба, мясо, овощи, морепродукты
• 9:00–18:00 — туристический: фрукты, специи, сувениры, ткани
• Весь день — фуд-корт: горячие блюда, 25–30 точек, часы у точек разные

Внутри длинные металлические лавки и низкие столики. Стол делишь с местными, туристами и школьниками после уроков. Цены фиксированные и написаны на табличках — торговаться не нужно. Палочки и ложки стоят на столе в стаканах с горячей водой. Лёд в напитках обычно фабричный, но если желудок ещё не привык, бери напитки без льда.

Лучшие рестораны Хойана по сегментам

Mid-range (80–150к VND за блюдо)

Morning Glory Original (106 Nguyễn Thái Học) — сеть Ms. Vy, одной из главных рестораторов города. В меню блюда Центрального Вьетнама, порции большие. Здесь же кулинарная школа.

Noodle House by STREETS (512 Hai Bà Trưng) — тренинговый ресторан для молодых вьетнамцев из малообеспеченных семей: учат английскому и ресторанному делу. 80–130к VND. Покупая ужин, поддерживаешь обучение.

Nu Eatery (10A Nguyễn Thị Minh Khai) — современная вьетнамская кухня малыми порциями: бао с уткой, лотос-салат. 90–160к VND. Mango Mango (45 Nguyễn Phúc Chu) — фьюжн с видом на реку.

Reaching Out Tea House (131 Trần Phú) — чайный дом, где персонал состоит из людей с нарушениями слуха, а гости общаются записками и жестами. Место для тихой паузы между прогулками, 80–150к VND за чайный сет. На карте ↗

Upscale (от 200к VND за блюдо)

Mango Rooms (37 Phan Bội Châu) — романтический фьюжн, чек на двоих 600–900к VND, бронировать заранее. Anantara Hoi An Resort — дегустационное меню от 1 200 000 VND (~3 600 ₽) для особого случая. Где остановиться рядом — в отелях Хойана.

Budget (20–40к VND за блюдо)

Bale Well (45/51 Trần Hưng Đạo) — семейное кафе в переулке. Здесь заказываешь сет из bánh xèo, nem lụi, спринг-роллов, овощей и рисовой бумаги, а потом собираешь всё своими руками, как тако. Выходит 120к VND с человека, наедаешься основательно. На карте ↗

Cooking class — научись готовить местное

Хойан — главная точка Вьетнама для cooking class. Типичный полудневный класс: утром поход на рынок, потом лодка через реку, садовая прогулка для сбора трав, готовка 3–4 блюд, обед из приготовленного и сертификат. Длится 4–6 часов. Короткие классы вроде Morning Glory укладываются в 3 часа.

Red Bridge — самая раскрученная школа с собственным рестораном в 7 км от Старого города, туда везут автобусом и лодкой. Готовят spring rolls, салат, рыбу в банановом листе и десерт; есть детская версия. Morning Glory — компактнее: 3 часа, рынок и три блюда. Это дешевле, и добираться проще. Подробное сравнение — в гиде по мастер-классам Хойана.

Веган и вегетарианские опции

Хойан — лучший вьетнамский город для растительного питания после Сайгона. Это связано с буддистскими традициями Центрального Вьетнама: 1-го и 15-го числа лунного месяца многие местные постятся, отсюда и много вегетарианских мест. Ищи слово «chay» в названии — это вьетнамское «вегетарианский».

Minh Hiền — старейшее веган-место города: тенистый садовый дворик, мраморные столы, лотос в вазах. У Bà Đậm берёшь сам с 30–40 позиций по 5–10к VND каждая — полная тарелка выходит в 50к VND (~150 ₽). Про пляж An Bàng и другие — в обзоре пляжей Хойана.

Ночной рынок An Hội

Рынок — это улица Nguyễn Hoàng длиной 300 метров на острове An Hội, через мост от Старого города. Работает с 17:00 до 23:00. Половина рынка — сувениры и фонарики, половина — уличная еда.

• Bánh xèo мини-версия с креветкой — 30–40к VND
• Nem nướng (свиные шпажки на углях) — 50–80к VND за 5 штук
• Bánh tráng nướng — «вьетнамская пицца» на рисовой бумаге, 20к VND
• Морепродукты на гриле: мидии, кальмары, креветки — 50–150к VND за порцию
• Chè — сладкий суп с кокосом и тапиокой, 15–25к VND

Основные ряды с едой стоят ближе к реке, на улице Công Nữ Ngọc Hoa: если идти с северного входа, они начинаются после первой трети рынка. Там стоят столики со скамейками. Что ещё делать в городе вечером — в достопримечательностях Хойана и гиде по фестивалю фонарей.

Сколько закладывать на еду в Хойане

Бюджет очень гибкий: можно есть на 300к VND в день (~900 ₽) или потратить два миллиона на ужин в Anantara (~6 000 ₽). Реалистичный средний бюджет туриста — 600–900к VND в день (~1 800–2 700 ₽) с тремя приёмами пищи и парой кофе.

Гастро-чеклист Хойана

• Cao Lầu в Liên или Trung Bắc — главное блюдо города
• White Rose у Bông Hồng Trắng — увидеть, как делают
• Bánh Mì Phượng — даже если придётся стоять
• Cơm Gà у Bà Buội или Bà Nga
• Фуд-корт центрального рынка с утра
• Cooking class на полдня или день
• Reaching Out Tea House — пауза в тишине
• Ночной рынок An Hội вечером
• Сет в Bale Well — собрать тако своими руками
• Один веган-обед в Minh Hiền, даже если ты не веган

FAQ — частые вопросы

За неделю в Хойане попробовали 23 блюда. Бюджет на еду на двоих — 4,5 миллиона донгов (~13 500 ₽), включая один cooking class. Вернулись в Москву и сейчас готовим Cao Lầu дома — без воды из колодца, но почти как тамучастники сообщества VietnamSpot, апрель 2026

Читай также: гид по Хойану · цены в Хойане · мастер-классы · уличная еда Вьетнама