Вьетнамская кухня: 20 блюд, которые стоит попробовать

Вьетнамская кухня — это баланс пяти вкусов: солёного, сладкого, кислого, горького и умами. Минимум жира, максимум свежих ингредиентов, обилие трав — кинза, мята, базилик, лемонграсс. Каждое блюдо — сочетание текстур: хрустящее + мягкое + сочное. А ещё — три кулинарные традиции: строгий Север, пряный Центр и сладкий Юг.

На формирование вьетнамской кухни повлияли Китай (палочки, лапша, вок), Франция (багет, кофе, паштет), Таиланд и Камбоджа (лемонграсс, кокосовое молоко, специи). Но вьетнамцы всё переработали по-своему.

Супы — основа вьетнамской кухни

Вьетнамцы едят суп на завтрак, обед и ужин. Утром очередь за фо начинает формироваться в пять утра.

1. Фо (Phở) — главный суп страны

Прозрачный говяжий бульон, который варится 6–12 часов со звёздчатым анисом, корицей, гвоздикой и имбирём. Рисовая лапша, тонко нарезанная говядина. Рядом — тарелка с мятой, базиликом, ростками бобов, лаймом.

В Ханое подают фо минималистично — чистый бульон, минимум гарнира. В Хошимине суп слаще и насыщеннее, а на столе — арсенал из соусов и зелени. Попробуй оба.

Как правильно есть. Палочками — лапшу и мясо, ложкой — бульон. Зелень добавляй по вкусу, постепенно. Хойсин и шрирачу — в отдельное блюдце для макания, а не в суп. Сначала попробуй бульон чистым.

Цена: 30 000–60 000 VND (~110–220 ₽), в ресторане — до 90 000 VND (~330 ₽). Подробнее — в отдельном гиде по фо бо.

💬 «Русские приходят к одной и той же тётке с фо каждое утро — знают, что там чисто и вкусно. Порция за 40 000 VND (~150 ₽) заменяет и первое, и второе. Пробовал разное в Ханое и Хошимине — южный фо слаще и гуще, северный чище и строже» — путешественник на tourprom.ru, 2025

2. Бун бо Хюэ (Bún bò Huế) — острый суп из императорского города

Суп на говяжьем бульоне с лемонграссом, толстой рисовой лапшой, говядиной и свиными фрикадельками. Бульон мутноватый и маслянистый, красный оттенок — от пасты из чили и аннато. Если фо — элегантная классика, то бун бо Хюэ — рок-н-ролл вьетнамских супов.

Цена: 40 000–70 000 VND (~150–260 ₽).

3. Бо кхо (Bò kho) — говяжье рагу по-вьетнамски

Густое рагу из тушёной говядины с морковью. Лемонграсс, бадьян, корица, кардамон — мясо разваливается от прикосновения палочек. Подаётся с хрустящим багетом или рисовой лапшой. Вьетнамский ответ французскому beef bourguignon за десятую часть цены.

Цена: 40 000–70 000 VND (~150–260 ₽).

Лапша и рис — хиты вьетнамского стола

4. Бун ча (Bún chả) — символ Ханоя

В 2016 году Обама и Бурден сели в пластиковые стулья ханойской забегаловки Bún chả Hương Liên — и блюдо стало мировой знаменитостью. На столе: холодная вермишель, жареная на углях свинина, кисло-сладкий бульон с маринованными овощами, гора зелени.

Цена: 40 000–70 000 VND (~150–260 ₽). Строго ханойское блюдо.

5. Ком там (Cơm tấm) — сайгонский завтрак

Дроблёный рис с жареной свиной отбивной на гриле, яичным пирогом, маринованными овощами и нуок чамом. Культовое блюдо южного Вьетнама.

Цена: 35 000–60 000 VND (~130–220 ₽).

6. Ми куанг (Mì Quảng) — лапша из Центрального Вьетнама

Широкая рисовая лапша с куркумой, мясо или креветки, арахис, рисовые крекеры. Бульона мало — буквально пара ложек на дне. Гордость Дананга.

Цена: 35 000–60 000 VND (~130–220 ₽).

7. Као лау (Cao lầu) — уникум из Хойана

Можно попробовать только в Хойане. Толстая, плотная лапша на воде из одного конкретного колодца. Свинина в пяти специях, зелень, хрустящие крекеры. Бульона минимум.

Цена: 40 000–60 000 VND (~150–220 ₽).

8. Ком га (Cơm gà) — курица с жёлтым рисом

Рис в курином бульоне с куркумой, варёная или жареная курица, лайм, перец. Специалитет Хойана, простое домашнее блюдо.

Цена: 35 000–60 000 VND (~130–220 ₽).

Закуски и стритфуд

9. Бань ми (Bánh mì) — лучший сэндвич в мире

Французский багет, который вьетнамцы превратили в произведение искусства: свинина, паштет, маринованная морковь и дайкон, кинза, перец чили, огурец. В Хошимине — сытный и мясной, в Хойане — сбалансированный, в Ханое — скромнее.

Цена: 20 000–40 000 VND (~75–150 ₽). За один доллар — полноценный обед.

💬 «Бань ми (Bánh mì) у уличного продавца — лучше, чем в ресторане. Брал три дня подряд за 25 000 VND (~90 ₽): хрустящий багет, свинина, паштет, маринованная морковь и охапка кинзы. В Хойане у мадам Хан — ещё дешевле, 10 000–20 000 VND» — tourprom.ru, 2025

10. Гой куон (Gỏi cuốn) — свежие спринг-роллы

Прозрачная рисовая бумага, внутри — креветки, свинина, вермишель, салат, мята. С арахисовым соусом или хойсином. Никакой жарки — всё свежее и лёгкое. Идеальная закуска в жаркий день.

Цена: 25 000–50 000 VND (~90–185 ₽) за 2–4 штуки.

11. Нем ран / Ча гио — жареные блинчики

Хрустящая рисовая бумага, начинка из фарша с древесными грибами, морковью. На Севере — «нем ран», на Юге — «ча гио». Идеально к пиву.

Цена: 30 000–50 000 VND (~110–185 ₽).

12. Бань сео (Bánh xèo) — шипящий блин

Рисовое тесто с куркумой и кокосовым молоком на чугунной сковороде. Начинка — свинина или креветки, ростки фасоли. Едят не вилкой: отламываешь кусок, кладёшь на лист салата с мятой и базиликом, макаешь в нуок чам.

Цена: 30 000–60 000 VND (~110–220 ₽).

13. Бань куон (Bánh cuốn) — паровые рисовые блинчики

Тончайшие прозрачные блины из рисовой муки на пару. Начинка — свиной фарш с грибами. Taste Atlas включил бань куон в топ-100 лучших завтраков мира. Лучшие — в Ханое.

Цена: 25 000–45 000 VND (~90–165 ₽).

14. Бань чанг нуонг — вьетнамская «пицца»

Рисовая бумага на углях с перепелиным яйцом, фаршем, сушёными креветками, сыром. Фирменное блюдо Далата.

Цена: 15 000–30 000 VND (~55–110 ₽).

Мясо и морепродукты

15. Бо ла лот (Bò lá lốt) — говядина в листьях лолот

Фарш из говядины с лемонграссом и чесноком, завёрнутый в ароматные листья перца лолот и обжаренный на углях. Подаётся с рисовой бумагой и зеленью — ты заворачиваешь мини-ролл каждый раз заново. Южновьетнамский специалитет.

Цена: 40 000–70 000 VND (~150–260 ₽).

16. Ча ка (Chả cá) — рыба по-ханойски

Белая рыба с куркумой и — это ключевой момент — укропом. В Ханое есть целая улица Ча Ка (Phố Chả Cá), названная в честь блюда. Ресторан Chả cá Lã Vọng работает с 1871 года.

Цена: 80 000–150 000 VND (~295–555 ₽).

17. Морепродукты на гриле

Креветки на углях, мидии с арахисом, кальмары, крабы в тамариндовом соусе, устрицы с сыром — всё готовится прямо при тебе. Лучшие места — побережье Нячанга, Дананга, Фукуока и набережную Бо Ке в Фантьете.

Цена: 100 000–300 000 VND (~370–1 100 ₽), лобстер — от 500 000 VND (~1 850 ₽).

Соусы, напитки и десерты

18. Нуок мам (Nước mắm) — рыбный соус, душа кухни

Ферментированный соус из анчоусов — фундамент вьетнамской кухни. Его добавляют буквально во всё. Главный центр производства — Фукуок: фукуокский нуок мам считается лучшим, как пармезан из Пармы.

На основе нуок мама готовят нуок чам — кисло-сладкий соус с лаймом, чесноком и чили, который подают к большинству блюд.

19. Кофе по-вьетнамски (Cà phê sữa đá)

Вьетнам — второй в мире экспортёр кофе. Кофе готовится через пхин (phin) — металлический фильтр на стакане. Кофе капает на слой сгущёнки, потом добавляется лёд. Результат — крепкий, сладкий, ледяной напиток.

Ханойская специальность — яичный кофе (cà phê trứng): взбитый желток со сгущёнкой поверх чёрного кофе — что-то среднее между напитком и тирамису. Придумано в 1946 году. Отдельная история — кофе лювак: самый дорогой кофе в мире, зёрна которого проходят через пищеварение мусанга.

Цена: 20 000–40 000 VND (~75–150 ₽). Подробнее о сортах, регионах и где купить — в гиде по вьетнамскому кофе.

💬 «В 2025 году World Culinary Awards назвала Вьетнам лучшим гастрономическим направлением Азии, а Ханой — лучшим новым гастрономическим городом. Бань ми (Bánh mì) и бун бо Хюэ (Bún bò Huế) вошли в мировые рейтинги Taste Atlas, CNN Travel и Conde Nast Traveller» — по данным vietnamplus.vn, 2025

20. Чe (Chè) — радужный десерт

Сладкие вьетнамские десерты: и горячие, и холодные. Самый фотогеничный — чe ба мау («три цвета»): красная фасоль + жёлтые бобы мунг + зелёное желе из пандана, кокосовое молоко и колотый лёд.

Цена: 15 000–30 000 VND (~55–110 ₽).

Сколько стоит еда во Вьетнаме в 2026

Средний чек по категориям

Поесть на $3 (270 ₽) в день — реально. Комфортный бюджет — $10–15 (900–1 350 ₽) в день. Подробнее — в обзоре цен.

Где пробовать: рынки, кафе и рестораны

Уличные кафе и ком бинь дан

Ком бинь дан (cơm bình dân) — «народные столовые»: за витриной — десятки готовых блюд. Показываешь пальцем — получаешь тарелку риса с добавками за 35 000–50 000 VND (~130–185 ₽). Главное правило: смотри, где сидят местные. Очередь из вьетнамцев — лучший знак качества.

Ночные рынки

Лучшее место для гастрономического приключения. Самые известные: Бен Тхань и Фам Нгу Лао в Хошимине, Динь Кау на Фукуоке, ночной рынок в Ханое. Красочные рынки и яркие блюда — настоящий рай для фотографов, подборку лучших кадров смотрите в фотогиде по Вьетнаму.

Рестораны

Средний чек 150 000–300 000 VND (~550–1 100 ₽). Совет: ищи рестораны, которые специализируются на одном-двух блюдах — во Вьетнаме лучшие заведения не те, где меню на 20 страниц, а те, где готовят одну вещь идеально.

Вьетнамская кухня по регионам

Фо в Ханое — чистый бульон с парой веточек зелени. Фо в Хошимине — сладковатый, густой, с горой базилика, мяты и соусов. Центральный Вьетнам — самый гастрономически насыщенный регион.

Советы и типичные ошибки

• Не мешай все соусы в фо сразу. Сначала бульон чистый, потом базилик, потом лайм. Хойсин и шрирачу — в отдельное блюдце.
• Гигиена. Выбирай места с быстрой оборачиваемостью. Пластиковые табуретки на тротуаре — норма, а не антисанитария.
• Вода из-под крана — нет. Лёд в кафе обычно заводской (цилиндры с отверстием) — безопасен.
• Аллергии. Арахис и рыбный соус — почти в каждом блюде. Запомни: «không có đậu phộng» (без арахиса), «không có nước mắm» (без рыбного соуса).
• Палочки — не обязательно. Попроси: «cho tôi cái nĩa» (дай мне вилку).
• Не бойся уличных цен. 20 000 VND (75 ₽) — нормально. Часто лучшая еда — самая дешёвая.

FAQ

Как правильно есть фо бо?

Палочками — лапшу и мясо, ложкой — бульон. Зелень добавляй постепенно. Соусы — в отдельное блюдце, не в суп.

Какая еда во Вьетнаме?

Свежие ингредиенты, рисовая лапша, рыбный соус и обилие зелени. Фо бо, бань ми, бун ча, гой куон, бань сео. Обед от 75 ₽.

Сколько стоит еда?

Уличная еда — 90–260 ₽. Кафе — 220–440 ₽. Ресторан — 550–1 100 ₽. На $3–5 в день можно питаться уличной едой.

Безопасна ли уличная еда?

Да, если выбирать места с очередью из местных и пить бутилированную воду.

Что попробовать в первую очередь?

Фо бо (от 110 ₽), бань ми (от 75 ₽), бун ча (от 150 ₽), бань сео (от 110 ₽), кофе со сгущёнкой (от 75 ₽).

Есть ли вегетарианская еда?

Да. Вегетарианские кафе (quán chay) есть в каждом городе. Главная сложность — рыбный соус добавляют почти везде.

Острая ли вьетнамская кухня?

Умеренно. Чили подаётся отдельно. Если не любишь острое — скажи «không cay».

Статья обновлена в марте 2026 года. Цены указаны по курсу ~3,8 ₽ за 1 000 VND.