Чэ — вьетнамские десерты: 12 видов, цены и где пробовать
Сладкие супы из бобов, кукурузы и тапиоки под кокосовым молоком — по 32–80 ₽ за порцию. Что это за виды, чем север отличается от юга, восемь проверенных адресов с картой и три фразы, чтобы заказать без языка.

Чэ (chè) — это не одно блюдо, а целый класс вьетнамских сладких супов и пудингов: бобы, кукуруза, тапиока, фрукты и желе под кокосовым молоком. Порция стоит 10 000–25 000 ₫ (32–80 ₽), видов — десятки, и половина из них выглядит совсем не так, как ты ожидаешь от слова «десерт».
Именно поэтому чэ проходит мимо большинства туристов. Стакан с разноцветными слоями на лотке выглядит как коктейль, пиала с фасолью — как что-то несладкое, а на вопрос «что это?» продавщица отвечает одним словом «чэ», и это ничего не объясняет.
Дальше — таблица видов с транскрипцией, разбор придворных чэ Хюэ, цены 2026 года в донгах и рублях, восемь адресов от Ханоя до Чёлона с картой, разговорник заказа и один рецепт, который реально повторить дома. Если собираешь гастрономический маршрут целиком, начни с гида по вьетнамской кухне и подборки уличной еды, а из конкретных блюд посмотри бань сео и бань куон.
Что такое чэ и почему это не «десерт» в привычном смысле

Chè — общее слово для всего сладкого, что можно съесть ложкой из пиалы или выпить из стакана. Английская Википедия определяет чэ как «широкий набор различных сладких напитков, пудингов и десертов» вьетнамской кухни. Не рецепт, а категория — примерно как «суп» или «выпечка».
Собирают чэ из простых вещей: бобы (маш, адзуки, чёрная фасоль, лаблаб), злаки и корнеплоды (кукуруза, таро, батат, клейкий рис), фрукты, желе из агара или травы sương sáo, шарики тапиоки. Сверху — кокосовое молоко, иногда дроблёный арахис и кунжут.
Подают двумя способами. Chè nóng — горячий, густой, зимний: его берут в Ханое, когда с реки дует сырой ветер. Chè đá — со льдом, в высоком стакане, с ложкой и соломинкой одновременно. Один и тот же chè đậu xanh из маша летом в Сайгоне и зимой в Ханое даёт два разных ощущения.
Главное отличие от европейского десерта — время. Чэ не «завершает ужин». Его берут в три часа дня, когда жарко и лень идти на обед. Берут после школы. Берут вместо ужина. Лавка quán chè может открыться в два часа дня и закрыться в одиннадцать вечера — как Chè Hẻm в Хюэ.
И лингвистическая ловушка напоследок. На севере слово chè означает ещё и чайное растение, поэтому в ханойской деревне «чэ» — это чай. Собственно чай во Вьетнаме чаще называют trà. Если тебе в горах предложили chè, а принесли зелёный чай — всё нормально, никто не ошибся.
12 видов чэ: что за чем брать

Единого списка не существует: в разных источниках от 11 до 36 позиций. Ниже — двенадцать базовых видов, которые встретишь в любом крупном городе, плюс две региональные позиции сверху. В последней колонке указано, откуда каждый родом.
| Вьетнамское | Как читать | Что внутри | Подача | Родина |
|---|---|---|---|---|
| chè ba màu | тя ба мау | маш, адзуки, зелёное желе с панданом, кокосовые сливки | ледяной, в стакане | юг |
| chè chuối | тя тюой | бананы, тапиока, кокосовые сливки, арахис | тёплый | юг |
| chè bưởi | тя быой | белая кожура помело, маш, пандан | холодный | Меконг |
| chè đậu xanh | тя дау сань | маш, сахар, кокосовое молоко | горячий и холодный | повсеместно |
| chè đậu đen | тя дау ден | чёрная фасоль в сиропе, лёд | холодный | повсеместно |
| chè khúc bạch | тя кхук бать | кубики панна-котты, личи, миндаль | ледяной | Сайгон, 2010-е |
| chè trôi nước | тя чой ныок | шарики из клейкого риса с машем, имбирный сироп | горячий | север и юг |
| chè thái | тя тхай | дуриан, желе-лапша, фрукты, сгущённое молоко | ледяной | из Таиланда |
| chè hạt sen | тя хат сен | семена лотоса в прозрачном сиропе | горячий и холодный | Хюэ |
| chè bắp | тя бап | молодая кукуруза, кокос, тапиока | тёплый | Хойан |
| chuối nếp nướng | тюой неп ныонг | банан в клейком рисе, запечённый на углях | горячий | Меконг |
| chè bà ba | тя ба ба | батат, таро, маш, арахис, кокос | тёплый | юг |
| chè hạt lựu | тя хат лыу | тапиоковые «зёрна граната», агар, кокос | ледяной | Дананг |
| chè đậu ván | тя дау ван | бобы лаблаб, кокосовое молоко | холодный | Хюэ |
Chè ba màu — трёхцветный, с которого все начинают
Три слоя в прозрачном стакане: жёлтый маш, красная фасоль адзуки, зелёное желе с панданом. Сверху — колотый лёд и кокосовые сливки. Слои наливают аккуратно, чтобы линии не смешались, — в этом весь смысл подачи.
Вкус мягкий, бобовый, без резкой сладости, пока не размешаешь. Как размешал — получается однородная сладкая каша, и часть удовольствия теряется. Ешь слоями, ложкой сверху вниз.
Chè chuối и chuối nếp nướng — банановая пара
Chè chuối — спелые бананы, сваренные в кокосовом молоке с шариками тапиоки и листом пандана. Подают тёплым или комнатной температуры, сверху сыплют дроблёный жареный арахис и кунжут. Это самый «домашний» из всех чэ, его чаще готовят дома, чем покупают.
Chuối nếp nướng устроен иначе, и это отдельный аттракцион. Банан сорта xiêm берут спелым и слегка вылежавшимся, маринуют с сахаром и солью, обваливают в тесте из клейкой рисовой муки с кокосовым молоком, заворачивают в банановый лист и целиком жарят на углях. Готовый режут горячим на кусочки, заливают кокосовыми сливками, посыпают арахисом. Снаружи — карамельная корка, внутри — горячая мякоть.
Chè bưởi — тот случай, когда в дело идёт мусор
Помело чистят, мякоть съедают, а толстую белую прослойку между цедрой и дольками обычно выбрасывают. На юго-западе Вьетнама её вымачивают, отжимают, обваливают в тапиоковой муке и варят — получаются полупрозрачные хрустящие кубики, которые ведут себя как желе, а на укус пружинят.
Родина — дельта Меконга, особенно Лонгсюен; прославился чэ быой в Кантхо и Виньлонге. Если попадёшь в дельту — это первое, что стоит попробовать.
Chè khúc bạch — новодел, который выдают за традицию
Кубики белого молочного желе (молоко, сливки, желатин) в сиропе на леденцовом сахаре, сверху консервированные личи и миндальные лепестки. Вьетнамская Википедия честно пишет: блюдо выросло из китайско-сайгонского đậu phụ hạnh nhân — «миндального тофу», который подавали на свадьбах и днях рождения. Его сделали жирнее и ароматнее, и получился хит 2010-х.
Название буквальное: khúc — «резать кусками», bạch — «белый». Никакой древности, никакой императорской кухни. Просто очень вкусно.
Есть версия с творожным сыром — khúc bạch phô mai, ещё жирнее.
Chè trôi nước — единственный чэ с ритуалом
Шарики из клейкой рисовой муки с начинкой из пасты маша плавают в горячем имбирном сиропе с пальмовым сахаром. Сверху — кокосовые сливки и кунжут.
Едят его в Tết Hàn Thực, праздник холодной еды: третий день третьего лунного месяца. На севере в этот день лепят bánh trôi и bánh chay, южная версия — именно чэ чой ныок. Символика прямая: круглый шарик и квадратная начинка внутри отсылают к пожеланию «mẹ tròn con vuông» — «мать цела, ребёнок здоров». Другие праздничные традиции разобраны в гиде по вьетнамскому Новому году.
Chè thái — тайский только по названию
Оригинал называется ruam mit: кокосовое молоко с розовым сиропом или пальмовым сахаром, желе-лапша, тапиоковые «зёрна граната», сладкая кукуруза. Когда блюдо перебралось во Вьетнам, розовый сироп выбросили и добавили пюре дуриана, взбитое со свежим и сгущённым молоком.
Дуриан стал подписью вьетнамской версии. Соус получается густым и тяжёлым, аромат — на весь квартал. Если дуриан не заходит, этот чэ не твой: вежливо обойди. Про сам фрукт и остальную тропическую программу — в гиде по фруктам Вьетнама.
Chè bắp и chè hạt lựu — региональные визитки
Chè bắp из Хойана делают из кукурузы, выросшей на речной отмели Cẩm Nam прямо рядом со Старым городом. Местные уверены, что она молочнее и слаще обычной, и лотки у рынка это подтверждают: суп получается кремовым, с целыми зёрнами.
Chè hạt lựu — визитка Дананга. «Зёрна граната» — это шарики из тапиоковой муки, сваренные в сиропе с панданом; они полупрозрачные и хрустят на зубах. Добавь агар-желе, кокосовое молоко и лёд, и получится самый освежающий чэ из всех.
С чего начать конкретно тебе
- Любишь сладкое и хочешь красивое фото — chè ba màu.
- Не переносишь приторное — chè đậu xanh или chè hạt sen, особенно на севере.
- Хочешь экзотики — chè bưởi или хюэйский chè bột lọc heo quay со свининой.
- Пришёл с ребёнком — chuối nếp nướng, его едят руками и он не течёт.
Хюэ: 36 придворных чэ и десерт со свининой

В Хюэ канонический перечень придворных чэ (chè cung đình) включает 36 сортов — так их считает вьетнамская пресса, в том числе газета «Ан Нинь Тху До» в материале «36 món chè xứ Huế». Порции при этом миниатюрные: пиала на две-три ложки, чтобы за один присест попробовать пять-шесть видов.
Логика бывшей императорской столицы понятна. Двор династии Нгуен требовал разнообразия, повара соревновались, и в результате появились вещи, которых нет больше нигде:
- chè hạt sen bọc nhãn — семя лотоса, завёрнутое в мякоть лонгана, в прозрачном сиропе;
- chè long tu — из водорослей, с желейной текстурой;
- chè đậu ngự — из лунной фасоли, которую традиционно считали «императорской»;
- chè môn sáp vàng, chè khoai mài, chè bông cau — из таро, ямса и маша разной обработки;
- chè bột lọc bọc dừa — кокос в тапиоковом тесте.
Chè bột lọc heo quay — тот самый со свининой
Кусочек жареной свинины с корочкой заворачивают в тесто из тапиоковой муки, отваривают и подают в сладком сиропе. Да, свинина. Да, в десерте. По распространённой версии рецепт держали при дворце, и это объясняет, почему за пределами Хюэ его почти не встретишь.
На вкус это не так странно, как звучит. Тесто нейтральное и упругое, сироп сладкий, а внутри — солёно-жирный акцент, который работает примерно как солёная карамель. Кому-то заходит сразу, кому-то не заходит никогда. Промежуточных мнений почти не бывает.
Ищи его в Chè Hẻm (kiệt 29 Hùng Vương) — там это позиция номер один в меню, и в Chè Mợ Tôn Đích у ворот Thượng Tứ.
Лотос из дворцового пруда
Семена для хюэйского chè hạt sen берут с озера Tịnh Tâm — это бывшая территория внутреннего двора Нгуенов. Сорт sen Bách Diệp ценят за то, что он разваривается мягко, но не превращается в кашу: семечко держит форму и остаётся целым в сиропе.
Сушёные семена лотоса из Хюэ продают как сувенир — килограмм стоит от 250 000 ₫ (800 ₽). Дома из них варится тот же самый чэ, только без храмовой атмосферы вокруг.
Север, центр, юг: один десерт — три характера

Чем южнее, тем слаще, жирнее и холоднее. Это правило работает для всей вьетнамской кухни, но на чэ видно особенно ясно: один и тот же chè đậu xanh в Ханое и Кантхо — почти разные блюда.
| Регион | Вкус и подача | Типичные виды |
|---|---|---|
| Север (Ханой) | Сдержанная сладость, «ngọt thanh». Кокос — тонкой струйкой сверху, для вида. Много горячих версий | chè đậu xanh, chè bắp, chè khoai môn, chè sen |
| Центр (Хюэ, Дананг) | Больше текстур и специй, сахара меньше, чем на юге. Мини-порции, придворная школа | chè hạt lựu, chè đậu ván, chè bột lọc heo quay |
| Юг (Хошимин, Меконг) | Кокос идёт и в варку, и отдельным соусом почти на всё. Гора льда. Самый сладкий | chè ba màu, chè bà ba, chè bưởi, chè thái |
Юг — кокосовый край, и это определяет всё. Там кокосовое молоко варят прямо в чэ (так делают chè bà ba и chè thưng) или готовят отдельно густым соусом и льют сверху почти на любой вид. На севере кокос используют скупо — пара ложек для аромата.
Зимой в Ханое лавки переключаются на горячее. В тех же местах, где летом продают ледяной чэ, в январе стоит кастрюля с bánh trôi tàu — горячими шариками из клейкого риса в имбирном сиропе. Это не чэ формально, но продаётся у тех же людей и закрывает ту же потребность.
Честный минус: приезжим южный чэ часто кажется откровенно приторным. Если первая же порция в Хошимине показалась сахарным сиропом — это не «весь Вьетнам такой», это юг. Попробуй тот же вид в Ханое, разница будет заметна сразу. Или просто скажи ít ngọt.
Что есть в Ханое · Еда Дананга · Еда Хошимина
Сколько стоит чэ в 2026 году
Порция чэ стоит 10 000–25 000 ₫ — это 32–80 ₽. Дороже 50 000 ₫ (160 ₽) не бывает практически нигде, и то только в заведениях с меню на тридцать с лишним позиций или с дурианом в составе.
| Место / формат | ₫ | ₽ |
|---|---|---|
| Уличный лоток, любой регион | 10 000–15 000 | 32–48 |
| Quán chè со столиками | 12 000–25 000 | 38–80 |
| Chè Mười Sáu, Ханой | от 10 000 | от 32 |
| Chè Bốn Mùa, Ханой | 15 000–22 000 | 48–70 |
| Chè Hẻm, Хюэ | 12 000–15 000 | 38–48 |
| Chè Mợ Tôn Đích, Хюэ | 8 000–20 000 | 26–64 |
| Chè Xuân Trang, Дананг | 10 000–33 000 | 32–105 |
| Chè bắp у рынка, Хойан | 10 000–20 000 | 32–64 |
| Chè Hà Ký, Чёлон | 15 000–38 000 | 48–122 |
| Chè Kỳ Đồng, Хошимин | 10 000–22 000 | 32–70 |
Конвертер валют
Ориентир для сравнения: стакан чэ на улице обычно дешевле, чем cà phê sữa đá в сетевой кофейне. Кофе со льдом в Highlands или Phúc Long стоит от 39 000 ₫ (125 ₽) — то есть за те же деньги ты возьмёшь два-три чэ у лотка. Подробнее про кофейные цены — в гиде по вьетнамскому кофе.
Переплачивают обычно в двух ситуациях: когда берут чэ в туристическом ресторане с меню на английском и когда заказывают дуриановые версии. И то и другое — вопрос выбора, а не обмана.
Где пробовать: 8 проверенных мест

- Чэ Бон Муа (Chè Bốn Mùa): 4 Hàng Cân, Ханой. 9:00–22:00 — 15 000–22 000 ₫ (48–70 ₽). Ассорти и кхук бать
- Чэ Мыой Шау (Quán Chè Mười Sáu): 16 Ngô Thì Nhậm, Ханой. Работает с 1978 года — От 10 000 ₫ (32 ₽) за пиалу
- Чэ Хем (Chè Hẻm): Дом 1, kiệt 29 Hùng Vương, Хюэ. 14:00–22:00 — 12 000–15 000 ₫ (38–48 ₽). Около 30 видов
- Чэ Мо Тон Дить (Chè Mợ Tôn Đích): Угол Đinh Tiên Hoàng и Trần Hưng Đạo, Хюэ. Вечером — 8 000–20 000 ₫ (26–64 ₽). Придворные виды
- Чэ Суан Чанг (Chè Xuân Trang): 31 Lê Duẩn, Дананг. 9:00–23:00 — 10 000–33 000 ₫ (32–105 ₽). Своё кокосовое молоко
- Рынок Хойана (Chợ Hội An): 19 Trần Phú. Лотки с чэ бап, 10 000–20 000 ₫ (32–64 ₽) — Кукуруза с отмели Cẩm Nam
- Чэ Ха Ки (Chè Hà Ký): 138 Châu Văn Liêm, Чёлон. 10:00–22:30 — 15 000–38 000 ₫ (48–122 ₽). Почти 40 видов
- Чэ Ко Ко (Chè Cô Có): Переулки Hồ Thị Kỷ, Хошимин. Вечером — Камбоджийские чэ на пальмовом сахаре
Сразу предупреждение по адресам. С 1 июля 2025 года во Вьетнаме упразднили районный уровень: Quận 3, Hoàn Kiếm и прочие районы больше не существуют как административные единицы, а Хойан вошёл в состав Дананга. Старые адреса из путеводителей формально устарели. Ориентируйся на улицу и номер дома — они не менялись.
Ханой
Chè Bốn Mùa, 4 Hàng Cân. Работает 9:00–22:00, чек 15 000–22 000 ₫ (48–70 ₽). Классика Старого квартала, прямо у дороги — не промахнёшься. Берут chè thập cẩm (ассорти), chè đỗ xanh и chè sen; зимой в меню появляется bánh trôi tàu.
Quán Chè Mười Sáu, 16 Ngô Thì Nhậm. От 10 000 ₫ (32 ₽) за пиалу. Лавка работает с 1978 года — почти полвека; название буквально означает «шестнадцать», по номеру дома. Сидеть придётся на пластиковых табуретках на тротуаре, зато это ровно тот ханойский стиль «ngọt mà thanh» — сладко, но не приторно. Из меню: chè đậu xanh, chè sen, чёрная фасоль, chè xôi vò.
Хюэ
Chè Hẻm, дом 1 в переулке kiệt 29 Hùng Vương. 14:00–22:00, 12 000–15 000 ₫ (38–48 ₽). Работает около сорока лет, в меню порядка тридцати видов, главный хит — chè bột lọc heo quay.
Chè Mợ Tôn Đích, на углу Đinh Tiên Hoàng и Trần Hưng Đạo, у ворот Thượng Tứ — это западный край парка Thương Bạc. Открывается вечером, 8 000–20 000 ₫ (26–64 ₽). Больше пятидесяти лет, дело передали от матери к дочери. Придворные виды, включая чэ со свининой.
Дананг
Chè Xuân Trang, 31 Lê Duẩn. 9:00–23:00, 10 000–33 000 ₫ (32–105 ₽). У сети четыре точки, есть филиалы на Đống Đa, Hùng Vương и Kinh Dương Vương. Фишка — собственное кокосовое молоко и сушёный кокос, визитка меню — chè thập cẩm.
Chè Thái Liên, 189 Hoàng Diệu. 10 000–25 000 ₫ (32–80 ₽). Место, с которого в Дананге началась мода на дуриановый chè thái: дуриановое пюре, тапиока, травяное желе. Что ещё есть в городе — в подборке еды Дананга.
Хойан
Лотки с chè bắp плотно стоят вокруг рынка Chợ Hội An (19 Trần Phú, вход есть и со стороны Trần Quý Cáp) — там же, где торгуют овощами. 10 000–20 000 ₫ (32–64 ₽). Из именных точек: Chè Cô Nga на 36 Bạch Đằng у самой реки и Chè Cô Hai на 110 Trần Phú с широким меню — кукуруза, ассорти, лотос, тапиока, чёрная фасоль.
Хошимин
Chè Hà Ký, 138 Châu Văn Liêm, в Чёлоне. 10:00–22:30, 15 000–38 000 ₫ (48–122 ₽). Лавке больше тридцати лет, передаётся по семье. В меню почти сорок видов, горячих и холодных — это китайско-вьетнамская школа чэ, с иным набором ингредиентов, чем в обычных вьетнамских лавках.
Chè Cô Có, в переулках Hồ Thị Kỷ. Работает вечером, 15 000–30 000 ₫ (48–96 ₽). Кхмерский квартал Сайгона, поэтому чэ здесь камбоджийско-вьетнамские: пальмовый сахар thốt nốt, тамаринд, тыквенный флан, банан на углях. Ничего похожего в других частях города нет.
Chè Hiển Khánh, 718 Nguyễn Đình Chiểu. Открылась в 1959 году в квартале Дакао, с 1965-го работает на нынешнем месте — это одна из старейших лавок города. Фирменное: белое агар-желе thạch trắng в сиропе с ароматом жасмина и chè đậu xanh. Стены увешаны стихами, посетители возвращаются десятилетиями.
Chè Kỳ Đồng, 16C Kỳ Đồng. 9:00–22:00, 10 000–22 000 ₫ (32–70 ₽). Больше тридцати лет; хозяйка родом из Ханоя, поэтому сладость здесь заметно сдержаннее южной нормы. Берут ассорти, таро с машем, chè thái и кокосовое желе.
Полный гастрономический разбор города — в гиде по еде Хошимина, а гастро-маршрут по столице — в гиде по Ханою.
Чэ, тао фо и синь то — как не перепутать

Три вещи продаются рядом, стоят одинаково и выглядят похоже, но это разные блюда. Tào phớ — шелковистый соевый тофу в сиропе. Sinh tố готовят в блендере из свежих фруктов. Chè — сладкий суп с ингредиентами внутри.
| Что | Из чего | Как выглядит | Формально чэ? |
|---|---|---|---|
| chè | Бобы, злаки, фрукты, желе, тапиока + кокос | Стакан или пиала с видимыми кусочками | Да, это и есть категория |
| tào phớ | Соя, сахарный сироп с имбирём или жасмином | Однородная белая масса, «дрожит» | Нет |
| sinh tố | Фрукты, сгущённое молоко, лёд в блендере | Густой напиток без кусочков | Нет |
Tào phớ — китайского происхождения, родня douhua. На севере он называется tào phớ, на юге — tàu hũ nước đường, «тофу в сахарной воде». Текстура почти невесомая: масса тает во рту раньше, чем успеваешь её прожевать. Продаётся у тех же лоточников, что и чэ, часто в одном списке меню. Отсюда и путаница.
Sinh tố проще всего опознать по блендеру на прилавке. Самые ходовые — sinh tố bơ (авокадо со сгущёнкой) и sinh tố xoài (манго). Это напиток, ложка к нему не полагается.
Практический вывод: если хочешь именно чэ, ищи в меню слово chè в начале названия. Всё, что начинается с tào phớ, tàu hũ или sinh tố, — соседний жанр.
Как заказать, если не знаешь языка
Три фразы закрывают девяносто процентов ситуаций: ít ngọt (менее сладко), ít đá (меньше льда) и mang về (с собой). Остальное решается пальцем, показанным на нужный лоток.
| Фраза | Как читать | Значение |
|---|---|---|
| Cho tôi một ly chè… | тё той мот ли тя | Дайте мне один стакан чэ… |
| ít ngọt | ит нгот | менее сладко |
| ít đá | ит да | меньше льда |
| không đá | кхонг да | без льда |
| mang về | манг ве | с собой |
| ăn ở đây | ан о дэй | здесь, на месте |
| không sữa | кхонг сыа | без молока |
| không đậu phộng | кхонг дау фонг | без арахиса |
| chay | тяй | вегетарианское |
| Bao nhiêu tiền? | бао ниеу тиен | Сколько стоит? |
У лотка на улице меню обычно нет вообще — стоит ряд эмалированных мисок с разными наполнителями. Показывай пальцем на две-три миски, продавщица соберёт стакан. Хочешь всё сразу — скажи thập cẩm, это «ассорти».
В лавке со столиками меню чаще всего с номерами. Называй номер и показывай на пальцах количество — этого достаточно. Английский там понимают редко, но цифры и жесты работают везде.
Fast Track — без очереди на границе
5–10 минут вместо часа в очереди на паспортном контроле
от$21за пассажира
Можно ли есть чэ с уличных лотков

Можно — если лёд заводской и у лотка есть поток покупателей. Совет «не бери напитки со льдом во Вьетнаме» устарел: коммерческое производство льда в стране регулируется больше двадцати лет, и в кафе, ресторанах и точках с оборотом лёд делают из фильтрованной воды на лицензированных заводах.
Отличить безопасный лёд от рискованного просто. Заводской — цилиндрики со сквозным отверстием посередине, привозят в запечатанных пластиковых мешках, ежедневно. Рискованный — крупные мутные блоки, которые колют вручную ледорубом: такие исторически возят для рыбы и ящиков с пивом, и в напитки они попадать не должны.
Чеклист выбора лотка:
- Очередь из местных. Оборот — главный показатель свежести: чэ не успевает простоять на солнце.
- Лёд достают из пакета, а не из общего ведра или ящика.
- Наполнители стоят в закрытых мисках с крышками, а не открыто под мухами.
- Топпинги берут ложкой, а не рукой.
- Стакан собирают при тебе, а не подают заранее налитый.
Честные минусы. Сироп в жару может стоять на прилавке часами. Стаканы у уличных лотков моют в тазу, а не в посудомойке — если это принципиально, бери mang về, тогда чэ нальют в одноразовый пластиковый стакан. И арахисовая крошка в открытой миске — не лучшая идея для аллергиков.
Если желудок в первые дни ещё не адаптировался, начни с заведений со столиками, вроде Chè Xuân Trang или Chè Hà Ký, а к уличным лоткам переходи через неделю. Общие правила по уличной еде разобраны отдельно — в гиде по стрит-фуду Вьетнама.
Веганам, аллергикам и тем, кто не переносит очень сладкое

Большинство чэ веганские по умолчанию — потому что молока во вьетнамской традиционной кухне почти нет, его роль играет кокосовое. Это редкий случай, когда не нужно ничего объяснять продавцу: блюдо изначально такое.
Веганские по умолчанию: chè đậu xanh, chè đậu đen, chè bắp, chè bà ba, chè khoai môn, chè bưởi, chè hạt lựu, chè trôi nước, chè hạt sen.
Проверяй состав:
- chè khúc bạch — молоко, сливки и желатин, то есть не подойдёт ни веганам, ни вегетарианцам;
- chè thái — вьетнамская версия почти всегда со свежим и сгущённым молоком;
- chè bột lọc heo quay — со свининой, это очевидно, но название не выдаёт;
- любые чэ с добавкой sữa đặc (сгущёнка) — уточняй, льют ли её сверху.
Ключевое слово — chay: вегетарианская кухня при пагодах. В любой лавке рядом с храмом это слово поймут сразу, а чэ на кокосовом молоке вписывается в неё без переделок.
Про сахар. Точных таблиц калорийности по каждому виду чэ не существует, но ориентир есть: вьетнамские нутрициологические справочники оценивают стакан chè đậu xanh примерно в 350 ккал — большая часть приходится на сахар и кокосовое молоко. Три способа снизить дозу: просить ít ngọt, брать горячие бобовые версии вместо ледяных с сиропом и отказываться от сгущёнки сверху.
Весь Вьетнам — в одном боте
Простой рецепт: chè đậu xanh дома

Из всех видов чэ дома проще всего повторить chè đậu xanh — суп из маша с кокосовым молоком. Активного времени около двадцати пяти минут, всё остальное — замачивание.
На 4 порции:
- 200 г маша (в кожуре или лущёного)
- 500 мл воды
- 200 мл кокосового молока
- 30 г крахмала из корня пуэрарии (bột sắn dây) или 2,5 г кукурузного
- пучок листьев пандана
- сахар по вкусу, щепотка соли
- по желанию: кокосовая стружка, дроблёный жареный арахис
Как готовить:
- Замочи маш. В кожуре — на 4–5 часов, лущёный — на час. Слей воду.
- Вари маш в 500 мл воды до мягкости, минут 20–25.
- Добавь сахар, вари ещё 5 минут, посоли в конце. Разведи крахмал холодной водой и влей, если хочешь погуще.
- Отдельно прогрей кокосовое молоко с парой ложек сахара, щепоткой соли и листьями пандана на слабом огне до кипения.
Пандан в России найдётся в азиатских магазинах, замороженный или сушёный. Полноценной замены у него нет: ванилин даёт совсем другой аромат. Без пандана чэ получится честным, просто менее вьетнамским.
Что важно знать: 6 ошибок новичка
Начинать с ассорти. Thập cẩm — самый ходовой заказ, но в стакане оказывается семь ингредиентов сразу, и понять, что именно понравилось, невозможно. Первые два-три раза бери моно-виды.
Ждать «десерта после ужина». Чэ не финал трапезы, а самостоятельный перекус. Многие лавки открываются только к двум часам дня и торгуют до ночи.
Судить обо всём чэ по одной южной порции. Приторный стакан в Хошимине не означает, что весь вьетнамский чэ такой. Северная версия того же вида будет ощутимо сдержаннее.
Игнорировать горячие версии. Зимой в Ханое +14 с влажным ветром — и горячий чэ работает совсем не так, как ледяной. Это отдельное блюдо по ощущениям.
Считать chè khúc bạch древней традицией. Это хит 2010-х, выросший из китайско-сайгонского миндального тофу. Вкусно, но к императорам отношения не имеет.
Просить «совсем без сахара». Не бывает. Работает только ít ngọt.
FAQ — частые вопросы
Ближе всего к русскому «тя» с падающим тоном: что-то среднее между «че» и «тя», с коротким ударным гласным. Русская транскрипция «чэ» условна, но её поймут — вьетнамцы привыкли к акцентам иностранцев и достраивают смысл по ситуации. Слово короткое, поэтому промахнуться сложно. Если не уверен, просто покажи пальцем на лоток и произнеси его: продавщица переспросит, какой именно вид ты хочешь, и покажет на миски.
И так, и так: зависит от вида и сезона. Chè đá со льдом берут в жару, chè nóng — зимой на севере и в горах. Некоторые виды существуют только в одном формате: chè trôi nước с имбирным сиропом подают горячим, chè ba màu — только ледяным. В меню обычно указано, а если нет, спроси у продавца. Бобовые виды вроде chè đậu xanh работают в обоих вариантах, и здесь выбор за тобой.
Точной цифры нет: чэ это категория, а не список рецептов. В обычной лавке 10–15 позиций, в Chè Hà Ký в Чёлоне почти 40, в Chè Hẻm в Хюэ около 30. Канонический перечень придворных чэ Хюэ насчитывает 36 сортов. Новые виды появляются постоянно: chè khúc bạch изобрели в 2010-е, а дуриановый chè thái пришёл из Таиланда и на месте оброс местными вариациями. Так что любая «полная» подборка устареет через пару лет.
Да, это стандартная практика, и половина заказов у лотков именно навынос. Скажи mang về, и чэ соберут в пластиковый стакан или пакет, лёд положат отдельным пакетиком, чтобы не растаял по дороге. Кокосовое молоко тоже часто дают отдельно: его выливают сверху уже на месте. Ложку кладут в пакет автоматически, просить не нужно.
Chè bột lọc heo quay — хюэйская специальность: кусочек жареной свинины в тапиоковом тесте, поданный в сладком сиропе. Работает по принципу солёной карамели, где нейтральное упругое тесто, сладкий сироп и солёно-жирный акцент внутри складываются в один вкус. Мнения делятся ровно пополам, промежуточных почти не бывает. Порция маленькая, так что риск невелик: не зайдёт — возьмёшь следующую позицию. Пробовать в Chè Hẻm или Chè Mợ Tôn Đích в Хюэ, о котором у нас есть отдельный гид.
У уличных лотков вне туристических зон — 10 000–15 000 ₫ (32–48 ₽) за порцию. Самое дешёвое из именных мест: Quán Chè Mười Sáu в Ханое, от 10 000 ₫ (32 ₽) за пиалу. В Хойане и Хюэ лотки у рынков держат ту же планку. Дороже всего выходит в Чёлоне, где меню почти на 40 позиций, и везде, где в составе дуриан: там цена доходит до 50 000 ₫ (160 ₽).
Холодные версии в жару держатся плохо: лёд тает, слои смешиваются, кокосовое молоко расслаивается. Час в дорожной сумке при +34 — уже риск, и дело не только во вкусе, но и в сохранности молочной основы. Горячие бобовые виды переносят перевозку заметно лучше, особенно если кокос дали отдельным пакетиком. Оптимально есть на месте или в течение получаса, а на длинную дорогу брать chè đậu xanh без льда.
Данные актуальны на сентябрь 2026 года. Цены и часы работы могут меняться, лавки переезжают — координаты на карте сверены с OpenStreetMap и Google Places в сентябре 2026, но перед выходом проверь адрес в картах.
Читай также: Вьетнамская кухня · Уличная еда · Фрукты Вьетнама · Вьетнамский кофе
Наведите камеру — статья пригодится там, где ноутбука не будет
Вьетнамская кухня: 20 блюд, которые стоит попробовать
Фо бо, бань ми, бун ча и ещё 17 блюд с ценами. Где пробовать и сколько стоит еда во Вьетнаме.
Уличная еда во Вьетнаме: что попробовать в 2026
Фо бо, бан ми, бун ча и ещё 15+ блюд с ценами. Где есть, что пробовать, как не отравиться.
Фрукты Вьетнама: фото, названия и цены
25+ фруктов с фото и ценами в донгах и рублях. Таблица сезонности и советы по провозу.